糖尿病の患者

皆さんお疲れ様です。

整形外科で栄養士してます。
病院勤務が初めてで、今から勉強しないといけない状況のところ、先日、糖尿病でエネルギー
1600kcal、塩分6.0gの患者さんが入院されました。
ご飯150gの汁物薄めて提供。
おやつはなし。
これだけを調理師に指示したところ、フルーツ缶は出してはいけないから他の果物かゼリーにして下さいと言われました。
患者さんの血液検査や服用している薬とうの情報は一切ありません。こういった場合、献立展開をどこまでするべきかわかりません。ちなみに今までいた栄養士さんもご飯の量のみ調整してました。
アドバイスのほど、よろしくお願いします。