ユニット型の盛り付け・配膳方法について

　現在、10ユニットある特養に勤めています。
タッパに食事形態ごとに仕切りをし、ユニットに配膳し、ユニットで盛り付けを行っています。
しかし、刻み食、極刻み食については、アルミカップに入れているので、規定量の提供ができていません。
他施設ではどのような盛り付けを行っているのか、配膳の方法を教えて頂きたいです。