掲示献立表について

委託会社から、出される常食の献立表ベースが1600kcalなのですが、特養の常食を召し上がっている方は、1400kcalの方が多いです。
この場合、掲示献立表は1400kcalで表示するのが望ましいですか？
ちなみにカロリー調整は、主食量です。
近日保健所の巡回指導があり、ふとどうするべきか分からなくなってしまいました。
教えて下さい。