カット玉ねぎとタンパク質の反応

私の勤める施設では、人手不足の為カット玉ねぎを使用しています。それを肉、エビと一緒に炒めた時になぜかオレンジ色に変色することがあります。オレンジ色の粉をかけたような色です。エビも、まるでケチャップで炒めたような色に変色しました。
このままなら、カット玉ねぎを止めようという話も出て焦っています。なので原因をつきとめたいのですが……わからずどうしたらよいのか困っています。
何か知っている方おられませんか？？