検食についてです。

初めまして、私は今年の４月から老健で勤務している新卒の管理栄養士です。
今一番疑問になっていることが検食についてです。
当施設の検食簿は平日と土曜の昼食のみ記入されており、朝夕については空欄で日曜に至っては何も書いていないことがあります。
病院と一体型の老健で、給食現場も一緒です。そのため、病院で検食やってるからいい。みたいな風潮があります。本当に良いのか改めて上司に聞くと、前は老健もやっていたけど、なんでやらなくなったのだろうか、、、という状態です。
今回、他の事業所の方からなぜ、老健は検食簿が書かれていないのかという指摘を受けました。
現在、施設内で検食簿の必要性の確認を行うこととなり、いろいろ調べていたのですが、介護保険法で検食についての記載がないため、実施しなくていい。と書かれていたり、（介護士と介護保険法の書籍を確認しましたが検食については何も書かれていませんでした。）、栄養ケアマネジメントを実施している老健については、検食必要としない。はたまた、食品衛生法？に記載があるからしなければならない、等いろいろと書かれており、それぞれ確認しても、見つけられずにいます。
老健で勤務の方は検食の実施を行っているでしょうか。また、その法的根拠はどれでしょうか、教えて頂けると大変ありがたいです。
とても初歩的な質問で申し訳ないのですが、わかる方がいらっしゃいましたが、ご回答のほどよろしくお願い致します。