特別食加算について教えてください。

現在療養型の病院で勤務しています。

1月に入職し、前任者から引き継ぎをしたところなのですが、いまいち理解できなかったので質問させていただきます。

特別食を出していて加算していた方が食止めになった際は食箋は加算に丸をしておいて良いのでしょうか？
前任者は元々加算対象の方だから加算のままで良いと言っていましたが、止まってるから非加算なのでは？と思ってしまいます。

また、元々特別食を食べていて食止め後にお食事が再開した際に新たな食箋にはその元々あった病名は消えて普通食になっていた場合はどうなりますか？