至急相談です！！

老健で看護さんが自家製の梅干しを作っており、利用者さんが試食したいとのこと。
その場合、何かあった時用に検体は取っておくべきかと聞かれ、取るようお願いしたんですが、その場合も２週間冷凍しておけばいいんでしょうか？？
無知で恥ずかしいのですが、どなたか至急教えていただけませんか。