生のトマトについて

高齢者福祉施設です。肉炒めの付け合わせに生のトマトが付け合わせになります。常菜や粗刻み、刻み、ムース食はどのような形態で出すのが良いですか。
皮やタネは取り除くべきですか。
普段の野菜の付け合わせは、粗刻みは1センチ角ほどで、刻みとムース食はミキサーで、刻みは粒が少し残る程度、ミキサーは滑らかになるまでトロミ剤を加えています。