生果物の食毒、どこまで？

給食については委託しておりますが、
時折食事やおやつを止めて部署ごとにレクをすることがあります。
栄養士はレクに参加することなく任せているのですが、
生果物を使っている→消毒が必要では？と疑問に思いました。
そこで皆さんに聞きたいことを以下にまとめます

①レクの計画書、栄養課も確認していますか
　確認している場合、どこを注意してみますか
現在計画書は見ているが、詳細があまり書かれていないため把握しづらい

②２０人程の人数でのレクでも、生果物の消毒は必要と考えますがどうさらていますか？

③そうなると家人様から利用者様への差し入れのフルーツは、、、？となってきました、どうされていますか？

④レクの作業手順なども確認した方が良いですか？時間や使用食材など。

まだまだ新米の管理栄養士で疑問ばかりが湧いてきます。
ぜひご参考にさせてください。