保育所の給与栄養目標量の設定方法について

食事摂取基準の改定に伴い、給与栄養目標量を見直すこととなりました。
体重の中央値などから推定エネルギー必要量の計算はしたのですが、たんぱく質と脂質の求め方がわかりません。
食事摂取基準にはタンパク質は13〜20%とありましたが、独自でタンパク質エネルギー比の目標量を設定してタンパク質量を求めるのでしょうか？