保育園・幼稚園の栄養計算・献立作成 - みんなのQ&A

みんなの質問592

新着の質問

保育園で献立を作っております。 今までは以上児の給与栄養目標量:未満児の給与栄養目標量=10:8だったため、提供量も10:8で献立(指示書)を作っていました。 来年1月から法人内全ての事業所が共通献立となるため、年齢・性別分布から目標を算出しなおしたところ、目標量が大きく…

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保育園で、調理の仕事をしていますが、献立表の通りの分量で醤油を入れると大体塩っぱくなります。 なので、毎回半分くらいしか入れないのですが、それは栄養士さんに言うべきなのでしょうか? 塩分的にも数字は違ってきますよね。 塩っぱく感じるのは他の調理員も同意見です。どうして…

保育園で栄養士をしています。 野菜など、調理をするとカサが減り、生の状態よりもg数は減ると思います。 しかし、なぜその減る分を足さないのか。 例えば、ほうれん草50gが茹でたら40gになった。 50gが摂取するべき量なら50gが口に入るように分量を増やさなくてはならないのではない…

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未満児しかいない保育園で栄養士として採用されました。オープニグのためレシピがない状態なのですが、こういう場合は皆さん本や保健所の栄養士さんから頂いたレシピを参考にされるのでしょうか?

いつもお世話になっております。 献立を立てる時に園児向けのおやつに日々頭を悩ませています。 【卵除去のおやつ 保育園レシピ】 でオススメのもの、参考にされた本、サイト等を教えて頂きたいです。 余談ですが、自分で試作したり、図書館で本を借りたり、ネットで調べたりして少…

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現在、保育園栄養士をしています。 長文な上、ほぼ愚痴です。 栄養士の友人に吐き出したけれど吐き出し足りず(笑)、 こちらに書き込ませていただきます。 今の園には今年の4月から勤務しており、 栄養士は1人なので献立は私が立てています。 様々な施設(主に高齢者向け施設ですが)…

はじめまして。保育園栄養士2年目のものです。栄養計算ソフトの目標設定に、「水分」、「アミノ酸組成によるたんぱく質」、 「トリアシルグリセロール当量」、「灰分」 とあるのですが、設定方法といいますか、どう求めてよいか分からず・・・。不勉強で申し訳ないのですが、教えて頂きたいです。

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来月から新設の保育園に栄養士として勤めることになりました。レシピなども何もない状態から始まるのですが献立作成は摂取基準に大体合わせてから作成しているところが多いのでしょうか?以前保育園で勤めていたことがあるのですがその時は摂取基準は気にせず給食を提供した後に栄養価計算…

保育園の栄養給与量について質問させてください。 献立を作成する際、目標栄養給与量に近づけて1ヶ月2サイクルの献立を作成しています。 とある企業様の保育園用に作られた管理ソフトを使用しており、監査用の帳票類も入力された献立から月別に平均値等が自動的に算出されるようになっ…

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保育園で勤務している栄養士です。 みなさんのところでは調味料にこだわったりしていますか? 例えば、白砂糖ではなくきび砂糖を使用とか、醤油味噌はこういうものを使用しているなど。

栄養出納表ももさん
836 2 0 2019/07/30
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こんにちは、認可保育園の栄養士です。 前任の栄養士が監査前に書類を丸投げし退社したので書類作成をしています。自分も入社してまだ日が浅いです。 栄養出納表について分からないことがあります。栄養出納表を作成したいのですが献立は市からのものを使っているため、分量カロリー、…

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こども園栄養士です。 今回の質問は、私が指定休がある時の離乳食の調理についてです。 厨房職員は、栄養士と調理師の2名なのですが毎月必ず指定休があり、私が平日休みの時は調理師と保育パートの2人で働きます。 土曜日休みは、調理師が1人です。 調理師は、50歳で入職してやっと1年…

保育園栄養士です。三年目になります。 献立は市の献立を参考にさせてもらいながら、行事食や土曜献立は独自でたてたりしています。栄養計算は食品成分表の付録にあったもの(自前)を使用して計算して、調理指示書はエクセルで作成してます。 先日、「楽楽栄養計算 保育所編」という本が…

保育園の栄養士をしています! 献立を作成するとき3時のおやつやお昼に 生のくだものを必ず週に1回以上は取り入れるようにしています。 今回はりんごヨーグルト バナナ 冷凍みかんを取りいれました。 が 保育士から りんごは 旬じゃないから美味しくないと 10年以上やってる…

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はじめまして。 保育園で働いてます。 離乳食献立に鶏レバーを使ってらっしゃってる方はいらっしゃいますか? 後期と中期なら大丈夫かと思い、入れようかと思ってます。(幼児食でも鶏レバーの日) 入れてらっしゃる方は、どのように調理されてますか?下茹ではした方がいいですか? …

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保育園で栄養士をしている者です。鉄分を基準値に近づけるために、レバーを月一回程度取り入れています。 わたしの前に努めていた栄養士はレバーを使用せず、鉄分は基準値から遠く離れていたため、思い切ってレバー使用に踏み切りました。 レバーの甘から揚げや、レバーミートスパゲッテ…

保育園の朝のおやつと果物ついて質問します。 まず、朝のおやつについてなんですが、普段は牛乳+市販のお菓子やフルーツを出しています。最近朝のおやつがワンパターンで工夫をしろと言われたのですが、朝から手作りするには人手も足りません。ほかの保育園では朝のおやつにどんなもの…

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こんにちは。私は小規模認可保育園で働く栄養士です。 このたび栄養計算ソフトを初めて購入することになりました。 様々見ているのですが、保育園で働かれていて実際使っていて、これは使いやすいよ。 などのソフトがありましたら教えて頂きたいです。 わんぱくランチの機能は大変理…

現在の保育園に勤めて4年目です。 献立は、私と前からいる調理師と交代(園長の希望)でたてています。 以前から手書きの予定献立表を作り、実施後に数値を見直し栄養計算でした。園には前の月に配布用(パソコン打ち込み)をみてもらい許可がでれば実施。パソコンソフト導入により予定を早め…

園児の一人当りの分量が定まらず、調理の先生方から多すぎる、その分余計な労力になるとの意見が絶えません。献立のソフトを導入してますが、ソフトに入っている量では多すぎてしまいます。 主菜(炒めもの、丼)副菜(サラダ、和え物)の、以上児、未満児の量はどのくらいを目安にしてま…

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