ハーフ食の方の食事摂取量の把握の仕方など

いつも勉強させて頂いています。

私は特養で管理栄養士をしていて、施設で食事摂取量が低下してきていている方に副食を半量にして栄養補助食品を付けるハーフ食の取り組みを行おうとなっています。
今現在、食事摂取量の把握はほのぼのの食事記録から行っているのですが、ハーフ食にした場合どのようにして介護現場で記録を行い食事摂取量を把握すれば良いのでしょうか。
ケースで毎回摂取量を記録してもらうのか、おやつで入れてもらうのか、副食として入れてもらうのか．．．。いろいろ考えてはいるのですが、どれもメリットもデメリットもあり決めかねています。

また、提供する栄養補助食品の組み合わせはどのように決めているのかという所も教えていただけますでしょうか。今サンプルとして施設にいろんな種類の栄養補助食品があるので、それをお出しして、利用者様が好まれそうなものを今後ハーフ食として提供するというのもアリなのかな？と考えてはいます。ただ、今後ずっと提供するとなると提供する物の種類や組み合わせをどう決めたらいいのかという所に頭を悩ませています。

実際にハーフ食を行っている方で何か助言頂けたらと思います。よろしくお願いいたします。