災害備蓄について

日々の業務お疲れ様です。
高齢者施設（１５０床）に勤めています。今までは置いていなかったのですが、施設長と話し合い、被災した際の職員用食品備蓄は１００人分を３日間用意することが決まりました。また、地域の方の避難所にもなっており、何人まで避難者として受け入れるのかは不明なのですが地域の方用の備蓄食品も必要ということになっています。
前任者さんは、退職の際に怒って全てのデーターを消したので、理由は不明ですが、１日の必要水分を1.5Lで計算しているようです。この1.5Lに調理水は含まれていないかなと思いますが・・・。
結構いろんな商品（２５年保存が可能なものや、カロリーメイトを使用されている施設様など）があって決めかねています。
私は、前職は委託給食会社に勤めており専ら調理を行っていましたので、知識に乏しく、皆様のお知恵をお借りいただけると幸いです。質問は以下の通りです。
① １日の総カロリーは定めていますか？
②水分は調理水を含めて、1人何Lの計算で保管していますか？
③備蓄の保管は、例えば10階建てであれば、各階層ごとにおいていますか？
④備蓄食品は、主食+おかずのような形を1日3食を3日分用意されていますか？それとも、具入りシチューのみのようなものをを1日3食3日分ですか？
⑤アレルギー対応はどこまでを想定しますか？
⑥地域の方向けにも備蓄食品を置いていらっしゃる施設様は、施設食品用と地域の方用で商品をわけていますか？
お手数ですが、お返事いただけると幸いでございます。