老健での職員食の管理について

老健に10年程務めている管理栄養士です。
委託会社からのお願いで職員食の取り決めが厳しくなりました。
内容としては
職員食の締切を当日8:30から前日8:30に
ドレッシングなどの調味料は献立記載の量でしか提供しない(利用者と同じ)です。

以降職員の不満や締切を過ぎてからの注文のお願いなど一人で色々聞いてきました。
が、トラブルや言いがかりも多い状況です。

そこで疑問に思ったのがこれは管理栄養士一人で管理する事なのかという事です。
契約等の取り決めをしているのは事務長です。
でも現場での対応は私で。
職員からすると私の判断でやっていると思われていたり、嘘をついて追加注文を無理矢理されたり。。。
そういう事をしたり言ってくるモラルのない人にハッキリ決まり事を伝えたところで個人間でのトラブルにもなりかねないとも思います。
正直モヤモヤイライラすることも多く。。。

事務長がいる事務所で職員食の管理をしてもらいたいなと考えました。
私一人には色々言えても事務所となれば数名いますし、その場での判断も事務長にすぐ仰げますし。

私が管理すべきは入所者様の食事や栄養の管理なので職員は本来関係ないのでは？と。
でも常勤でいて職員食の関与はしないというのは業務放棄になってしまうのか？とも思い。
皆様のご意見が知りたく質問させて頂きました。

実際色々なトラブルにより職員食の管理はしない事になった栄養士さんはいますか？