保存書類について教えて下さい！

初歩的なことですみませんが、教えてください。
色々な帳簿類の保存期間、皆さんどうされておられますか？
カルテの同等レベルの重要書類は５年だと思いますが、食事箋・献立表・などなど・・・
全て５年保存しておけば確実かもしれませんが、栄養科の場所が狭くてなかなか現実は大変です。