監査前に行うこと

介護施設で管理栄養士をやっています。

みなさんの職場でも保健所の監査ってありますよね。抜き打ちだったり、予告されたり、様々だと思いますが、監査前は清掃はもちろんのこと、これはやるべきという項目というか、チェックすべきことってどのようなポイントでしょうか。
もちろん普段からのありのままを監査されるのが当然なのでしょうが、現在の職場に来て半月のため、どのように厨房に指導・指摘すればよいのか悩んでいます。。