大量調理 レシピ本

施設や学校など大量調理を行っている方たちにお聞きします。

私の働いている施設では約200食の食事を提供しています。食数が多いので、材料によっては冷凍の野菜を使っています。そのせいで一般的な家庭のレシピとは異なってしまいます。

大量調理のレシピ本などオススメの本があったら教えて下さい