人員について

知識がとぼしいため、アドバイスを頂戴できればと思います。

朝・夕50食、昼70食の高齢者施設。
要介護度の高い利用者が半分くらいいる場合、人員は何人必要でしょうか？？

献立作成、発注は委託側。
配膳は施設側、下膳は委託側。

常食とは作業時間も違うと思うと・・・
頭の中で整理しきれず悩んでおります。

ご回答いただけるとうれしいです。宜しくお願い致します。