養護老人ホームでの献立の栄養価について

●汁を半分にする●朝は半分、昼夕はつけない●つけ物の量を減らす●おかずの醤油の量を味を考えながら減らして献立作成する●減塩醤油にする。 汁を減らして、低くなったｶﾛﾘｰなどを補うため、見た目、味、献立を考えながら、飲みものなど追加したり、材料を変えたりする などして、その方の塩分制限量にあわせつくっていました。

分かりにくい文章で申し訳ありませんでした。 参考にさせて頂きます‼不安が解消されました。ありがとうございましたm(_ _)m

色々とわかりにくい文章で申し訳ありません‼ 栄養素量の割合についても勘違いしていまたが、２割でなく１割の範囲でした。失礼しました。 様 大量調理マニュアルにある原本のように、数多くの記入推奨された書類がありますが、実際のところ、どのくらい、何が削っても良い書類なのかなど判断が出来ずにいました。 発注書に検品をした時間を書くなど大変参考になります。 効率よく、業務にあたれるよう努力していきたいと思います。 ありがとうございました‼