コンロや作業台の下に鍋や食材をおく。

入所者全員を絶食にする

施設内で嘔吐・下痢症状の利用者が多数発生したら

検便について

栄養ケア計画の変更について

味付けは指示献立表にあがっている調味料の分量どおりですか？

栄養ケア計画書の解決すべき課題について

委託会社によっては、生卵の提供はもちろん、半熟になるメニューも禁止になっていると思います。温泉卵は、提供されていないのですか？ 手作りは提供しないが既製品ならしますというところもあると思います。 可能な限り、食べさせてあげたいけど、施設では提供できない。帰宅した時には、好きな物を食べさせてあげてください。ということもありますが、様々な事情があり帰宅出来る方ばかりではないので、つらいところです、 温泉卵とだし醤油で、似た感じにはなりますよ。もちろん生卵のようにはいきませんが。

SCHKさん ご回答ありがとうございます。 やはりどこもですよね… ほんとにグレーですよね…

らんなーさん ご回答ありがとうございます。 他施設さんの情報、ありがたいです。

回答ありがとうございます。

丁寧で適切な回答ありがとうございます。参考になります。

回答ありがとうございます。稀にある対応なんですね。参考になりました。ありがとうございます。

回答ありがとうございます。

回答ありがとうございます。原因にもよりますよね。ありがとうございます。

回答ありがとうございます。

回答ありがとうございます。そうですよね、全員を絶食っていう判断をするときなんて、余程の事態ですね。そんな対応の仕方があるのかを知りたいのと、意見がパッと返せなかったことで、頭がいっぱいになってました。もっと相手に質問してみようと思います。ありがとうございました。

回答ありがとうございます。とても参考になりました。ありがとうございます。

回答ありがとうございます。参考になります。

回答ありがとうございます。参考になります。

コメントありがとうございます。たくさんのアドバイス、感謝します。 高齢者施設や保育園では、食事介助者にも、検査は求められるのでしょうか？無知ですみません。

コメントありがとうございます。福祉施設に勤めており、上司からは検査の必要性が問われています。私が勤務する前に施設側の栄養士の仕事をしていた方は、検査をされていなかったのです。(現在も、業務内容は変わっていますが、お勤めされています。)そこに、センター方式の学校給食から転職した私は、当時の上司にお願いした経緯があります。給食センターは、立ち入る者全てに検査が求めらていましたので、必要だと認識していました。

とても参考になりました。栄養管理が成り立つように努力していきます。ご意見ありがとうございました。 塩分が少ないから食べない、ということはなく、喫食率はほぼ100%に近いです。しかし、メニューによってですが、この味付けや調理方法にした方が美味しいという、こだわりが強いのです。

ありがとうございます。 人件費や食材にかけられる金額等の絡み、なかなか強く出ることが出来ないところが、栄養士からすれば委託給食の弱味な気がします。

ありがとうございます。 調味料の追加分の確認、大事ですね。他施設の状況、とても参考になりました。頑張ります！

ご意見ありがとうございます。 委託の栄養士が立てた献立については、こちらでもかなり訂正をさせてもらっています。その点はありがたいと思っています。ただ、問題は現場の調理師に減塩の工夫等を理解していただけないことです。 現場に入ることは、委託会社からも、保健所からも、何か起きた時の責任の所在をはっきりさせる為、よろしくないと言われていますので、入れない現状です。 調理方法について意見を伝えたりもするのですが、ホテルなどのコックあがりの調理師には、何を言ってるのか栄養士が、、というふうに取られてしまいます。 あきらめず、一緒にのスタンスが大事なんでしょうね。減塩でも、美味しい料理の提供が出来るように頑張ります。ありがとうございます。

回答、ありがとうございます。 説明が不足しており、申し訳ありません。主が知的障害者の施設になります。食べる動作に何ら問題なく、好き嫌いもなく食事をされます。目標は、適切な食事を摂り健康を維持する。食事を楽しむなど、書けるのですが、それに向けた課題の書き方がわからないのです。こういった場合、どう書かれますか？