お昼の提供数が200食超えてる時点で特定給食施設の要件を満たしてますよね？ そうなる場合健康増進法には「常勤」の管理栄養士が必置とあります。 特別食加算を取っていた場合過去にさかのぼって没収されます。（施設の責任） 職員配置の偽装がバレた場合、速やかに管理栄養士を配置しないと 勧告→措置命令→50万円以下の罰金の順に裁かれます。（これも施設の責任） 仮に施設所属になった栄養士さん（あなた）は大丈夫ですよ。 まあそんないい加減な施設の栄養士など絶対お断りした方がよいと思いますが・・・ 知ったうえで名義を貸した知人の栄養士さんは最悪、 免許取り消しになるでしょう。 栄養士の法規関係は東京都保健福祉局のページが見やすいと思います。

私、100床の老健施設に勤務しております。 割卵した状態で提供しています。 （殻の混入には特に気を払います。）