管理栄養士の名義貸し

知人の家族経営のケアホーム、デイ、ショートなどしている施設で業務委託の形で栄養士をしてくれないかと事務の方から話をもらっているのですが、施設長が首を縦に振らずで話が進みません。
了解されない理由は、私の仕事が無くなるから。と言うものらしいのですが……

現状として、数年栄養士も管理栄養士もおらず、施設長の知人の栄養士？からお金を払って名義だけ借りて登録し、実際の献立などは素人の施設長がたてています。
火元や衛生責任者は調理師のようです。

この場合、監査でその事がバレた場合施設側、栄養士側共にどのようなペナルティがありますか？それとも、問題ないのでしょうか？