給食会社勤務なので詳しい事は分かりませんが、病院では管理栄養士が常勤換算で8時間勤務でないと減算されませんか？ 病院側は分かっているなのでしようか？

監査の関係もあるので何とも言えませんが、予定献立で栄養価を合わせて実際の発注で調整するしかないですよね。 基準通りに発注・調理をすると残食が増えるので頭が痛いところですね。

何時くらいの湿度か書いてないので分かりませんが、午後の調理を始めた頃が最高になると思います。 気温が25度なら涼しい方ではないでしょうか？ 湿度が80%を越えているのは気になる所では有りますが…。 ひょっとすると、さくらんぼさんは食中毒を気にしてるのではありませんか？ それなら、施設の構造はどうにもならないので、出来上がった調理品の菌を増やさない工夫をした方がいいですよ。 出来上がった時に菌に侵されているのは論外ですが、普通は一般細菌以外は付いていないと思います。 常温保存をする事は無いと思いますが、最悪、常温保存をしないといけないなら、アルコール消毒を徹底すれば何とかなると思います。盛りつけ前・盛りつけ後のラップの上からもアルコール噴霧を徹底します。 アルコールは、ノロ等には効きませんが、ノロが侵入した厨房は何をしても間に会いません。経験上! まずは食中毒菌の殺菌を徹底すれば、湿度の事で悩まずに済むかもしれませんね。