委託給食会社と病院管理栄養士の役割

総合病院で働き始めたのですが、給食は委託に任せています。
委託の給食会社は人手不足のためなのか、食札の発行や追加をこちらが行っています。
ですが勤務の都合上、昼と夕食だけ食札を行っています。
食札は発行のみでしたが、人がいないと言われ少し前から善意で追加もやるようになったそうです。
すると追加はやって当たり前になり、新人がミスをしてしまうと大声で怒鳴られる状況になりました。
また厨房用のピッチも病院管理栄養士が持つことになり、追加に携わらなくなりました。
このご時世で委託料は上がっているそうですが、それでなぜこちらの仕事が増えるのでしょうか…？
また新人イジメが流行りなのか、パートの方も私や新人さんに向けてクソクソと連呼したり、怒鳴り散らして一生分かんないわお前は、などと暴言を吐きます。
上司に相談し委託会社へ相談して良いかと聞くと、圧をかけたようになるからやめてくれと…。

私は給食業務は向いてない、苦手だと学生から思っていたため給食業務をほとんどしなくていい病院に行きたいと思っていました。
見学の際にも少しだけしかないと言っていたのにこの有様で、正直給食担当の日は仕事中でも涙が出てしまうほどきついです。
栄養指導の担当の日や病棟を回る日は辞めたいなんて思わないのに…。
上司はマニュアルを一つも用意せず、全部思い出しながら口で話すだけなので説明も順序も曖昧です。
ミスをしてもフォローはしてくれず、報告書を書いてくださいとかこうしないといけませんよなどストレートな指摘のみ。
思いやって欲しいとかそういう訳ではありませんが、上に立つ人の器量出ない人な気がして、機嫌や記憶に振り回されてついていけません。

ただ年齢や今後の人生設計的に、すぐ辞めることは考えにくいためどう乗り越えたら良いか教えて欲しいです。