昔ながらの梅干しの塩分は18％ぐらいだと聞きました。 わたしは保存食作りが好きなので、梅干しや漬け物など手作りします。周りには梅干しまで作る栄養士の知り合いはいません…(^^;; わたしは一昨年、18%と10%の梅干しを作りましたが、18%はかなり塩辛いです。 ですが、これが本来の梅干しの塩辛さだと思いました。 もし自家製で梅干しを作るなら、10%が限度だと思います。塩分量は地域によっても異なるようですが、あまり塩分量が低いとカビがきたりします。 現在市販されている梅干しは、保存料や添加物を入れて、減塩を可能にしています。 ちなみに梅は、捨てる部分がほとんどないので、例として、10%の梅干しを作るなら、塩の量は、梅の重さ×0.1でいいと思いますよ！(*^^*)