栄養士や調理師を養成する専門で働いています。 フルコースを献立からたてたというのは、最後の卒業研究のようなものでないかと思います。大体の専門でやってるものです。 調理師も、栄養学（基礎栄養学、ライフステージ栄養学、臨床栄養の圧縮版、笑）をいちおう学んではいますが、一般的な食事以外の調理実習以外はほとんどないと思います。 なので、アレルギーや離乳食の基礎的なところは指導が必要だと思います。 ただ、栄養士の実習と調理師の実習は全く別物で、調理技術を身につけることに重きを置いています。下手上手は 個人差があると思いますが、食材の 扱い方や、基本的な調理方法はかなり学んできていると思います。