管理栄養士実務経験証明書について

基本的な質問ですいません。
実務経験証明書を以前働いていた所からもらう為電話する際は、上司だった管理栄養士さんに電話するのでしょうか？それとも総務でよろしいのでしょうか？
郵送でのやり取りも元上司宛てなのか、それとも総務係宛てか施設長宛てなのか…？なんだか細かい所がわからなくて質問させてもらいました！
皆さんはどうしてましたか？
教えて下さい！！