管理栄養士国家試験の実務証明書について

特別養護老人ホームに管理栄養士として勤めています。
厨房（給食課）が直営となっていて栄養士の資格を持ち、調理員として働いている後輩が数名います。
その中の一人が、管理栄養士国家試験の受験を希望しています。
4年生の大学を出ているため1年の実務経験が必要になりますが、1年3ヶ月ほど調理業務と兼務で私の栄養士業務の補助をしていました。（数回献立作成、発注業務など）
兼務の辞令も出ています。
受験要綱がでたため、実務証明書を書いてもらえるものかと相談を受けました。
問題になっているのは、『販売員や調理員の業務も同時におこなっている場合は実務とみなさない』というところです。
事務局長に確認したところ、この文面通りであれば実務証明書は書けないのではないか？と言われました。
やはり実務証明をもらうのは難しいでしょうか？