ベテラン⁈

産休のため新たに管理栄養士を雇いました。(栄養士は私1人の職場です)
雇う際、私は既に入院していて派遣会社から特養で20年近く栄養士をしてるベテランがいると紹介があったと職場の病院から連絡があり、引継ぎもすぐには出来ないことから即戦力を期待して雇うことにしました。
ところが、いざ働いてもらうと今まで給食会社を利用してたから厨房のことや発注関係、保健所の監査のこと、経腸栄養のことなど分からないと言って来ました。
給食会社を使用してるなら厨房、発注が分からないのは理解できますが、監査のことまで分からないって20年近く働いててそんな事ってありますか？
ましてや経腸栄養のことも特養だったとは言え、管理栄養士としての最低の知識はあるべきだと思いますし、新卒でもないのに私が
一から教えないといけないのでしょうか？
ドクターからの問い合わせにも「私、分からないです」って伝えておきました、と平然と言われました。
私の経験上、自分で学会などで学んでからどうしても分からなければ上司に尋ねるといった方法でした。
私は7年足らずの管理栄養士、相手は20年近くのベテランです。電話もほぼ毎日かかってきて、教えたこともすぐに忘れてしまうようです。
どうやって対応したらいいのか迷っています。皆様からのアドバイスをお願い致します。