どうしてもやめたい新卒です。退職意志の伝え方について

23年卒で3月後半に委託給食会社に入社し、病院厨房にて働いているのですが、所定外労働が多くシフトも不安定な為転職を考えています。
一般的に、メールでアポ取りをし会議室等で退職意志を伝えるといった方法が推奨されていることを知りましたが、私の職場では上司は厨房と直結した事務室にしかおらずまた週2日ほどしか出社していないため、中々相談を切り出しにくい環境です。
他にも来年の合併に向け献立作成業務が増える等聞いており、半年以上は辞められないのでは…という不安もあります。
この場合、どうしたらよいでしょうか？
みなさんの良い知恵をお貸しいただけないでしょうか！