退職前に引き留められて、転職にも悩んでいます。

今年の3月で管理栄養士として約8年勤めた病院を辞め、資格を全く使用しない販売職に転職を決めています。

転職の理由としては
直営病院ということもあり
①休みのとりにくさと残業の多さ
②上司との関係
③病院への不満
④管理栄養士としての仕事に疲れを感じたこと
が主なものでした。
上司との関係としては、
病院の管理栄養士としては体系的にも不適切と言われ、私自身体格がいいことは承知しておりますが、体重を減らすことで体調を崩してしまいやすくなるため、自分の中で適正なところを維持しているつもりですが、そちらについても上司から常に言われ、上司に相談しても基本的にこちらの考えよりはご自分の意見を通される方のため勉強の意欲も無くし、管理栄養士として未熟で、仕事もできないと思っていました。

11月から引き継ぎも始め、今月を頑張れば一月休んで次を頑張ろうと考えていたところ、病院側から引き止められるようになりました。
疑問に思っていたところ、急遽上司が私と同日に辞めることにしたらしく、4月から管理栄養士が誰も居なくなってしまう事が原因でした。

私自身、12月退職のところ、後輩の管理栄養士も同時期に辞めてしまうため引き継ぎも含めて3月まで残りました。
そんな中、このような状況になってしまい、残される厨房の方や患者様のことを考えるとこのままやめてしまっていいのかと悩んでいます。
勤めて数年はたちますが、最低限の知識だけしかない私が残っても上司のような仕事はできないとかわかっています。
責任者としての仕事は今まで一切したことがないため、実際に上司から「私にかわりはできない。残っても逆にみんなの迷惑になるだけだ。」との連絡もあり（2月に入ってから上司も有給を消化し始めて一度もあっていません）、ここまで言われているならもういいか、残っても大変なことしかない、と精神的に参っている部分もあります。

次の職場は新卒として扱われるため給与面ではかなり落ちますが、日祝固定休のため休み自体は現在より取りやすくなります。

精神的な部分なことも多いですが、皆さんならどうお考えになりますか？
転職経験のある方がいらっしゃったら、管理栄養士の資格を使わない選択肢についてどのように考えられていたでしょうか？
稚拙な質問ではありますが、お答え頂けましたら幸いです。