丑の日の献立について

特養にて勤務しております。
皆様日々お疲れ様です。

今月は丑の日、鰻丼を提供しますが、小鉢の二品「夏野菜の炊き合わせ」
「トマトサラダ」と夏をテーマにしたいと思っております。

皆様にアドバイス頂きたいのは、夏野菜の炊き合わせの食材として、どの組み合わせで、美味しく頂けるのか教えて頂きたいと思います。

他、皆様の施設では、鰻とあとの小鉢の献立は、どのようなものを提供しますか？


今年は、鰻の高騰により、あまり贅沢はできませんが（うちでは、行事食として、施設側に一食260円出た分を見積もり立てて請求させて頂いております）