残食量の計量について

はじめまして。kuuuです。
質問させてください。

残食の計量ってどうしてますか？
毎食、バケツに残飯を入れてもらい、総量を記録していますが、何が多く残ったのか分かるようにしてほしいと保健所栄養士から指導がありました。

良い方法があれば、参考にしたいので教えてください。
誰がどのようにして記録しているのかなど。
よろしくお願いします。