糖尿病交換表について

病院で栄養士をしている者です。

糖尿病の栄養相談をしている時に疑問に思ったので質問させて下さい。

交換表で表1に豆や芋など炭水化物の多い物が入りますが、これは炭水化物が何パーセント以上の食べ物が該当するなど決まりはあるのでしょうか？

回答宜しくお願いします。