栄養士って何ですか？

今年の4月から新卒でご老人向けのお弁当屋さんで働いてるTeseです。

要領が悪いせいかなかなか時間内に仕事が終われず、仕事も中途半端になり怒られる毎日が続いています。
働き始めてからずっと下痢気味だったのですが、ここ数日さらに悪化し始め、ご飯を食べても戻してしまいます。このままでは心体ともにダメになりそうです・・・

一日のスケジュールとしては
・お弁当数を数え、それぞれに名札を貼る。
・ごはんの盛付。
・道具類の洗浄。
・午後と明日の朝の下処理。
（加えて人数が少ない時はお弁当の洗浄にもまわる。）
・午後の分のお弁当数を数え、名札を貼る。
・お弁当の盛付。
・道具類の洗浄。
・掃除。
・明日の分の名札を切り、数が合っているかの確認。
・明後日の分の注文者を確認し、名札を印刷。
・配達表にミスが無いかをチェックする。
・パソコンで一週間の献立を考え、発注書を見積り、発注する。
・次の月の献立を考える。

といった形なのですが、いつも仕事はギリギリなうえ、献立を立ててもすべて却下され、結局時間の無駄です。今まで自分の食べてきたものすら完全否定され、最近ぜんぜんご飯が食べられません。
さらに急な仕事が入ると8時間業務では終われません。私以外はパートさんなので、長く職場にいると上司に怒られてしまうので一人でどうにかしなければいけないのが現状です。
治療食もあるためできれば利用者さんの診断書も目を通したいのですが、今の状態では難しいです。治療食と称していますが、実際ほぼ普通食と変わりません。少し薄味なだけのようです。

正直栄養士とはなんなのかわからなくなってきました。
支離滅裂で申し訳ありませんが、なにとぞアドバイスなり、叱咤激励なりをお願いします。