株式会社グリーンエース（以下、グリーンエース）は26日、群馬県、前橋市、社会福祉法人ゆずりは会 菜の花と連携し、地域で発生した未利用野菜を用いた「アップサイクル緑の野菜のふりかけ」を共同開発したことを発表した。2月から前橋市内の市立小中学校、及び公立保育所で約24,000人の給食としても提供されることとなっている。

国内では年間200万トン以上の規格外野菜などが、生産されても未利用のまま廃棄されるなどし、生産者の収益減少や廃棄コストの発生、資源の無駄など環境面の問題となっている。

こうした現状に向き合い、アップサイクルで独自技術を持ったスタートアップのグリーンエースと、農福連携に取り組む地元生産者である、ゆずりは会 菜の花、施策を推進する行政としての群馬県及び前橋市の4者が連携、地域資源を有効活用するプロジェクトを発足させた。

群馬県が推進する「スタートアップとの連携」及び「農福連携の推進」の一環として進められるもので、障がい者が農業に従事する農福連携で作られた野菜の未利用分を、スタートアップの技術で高付加価値化し、給食へと導入することで、フードロスの削減、農福連携の強化、栄養面の改善と食育の推進を同時に実現していく地域循環型モデルとなっている。

プロジェクトにおいて、群馬県は県農政部がスタートアップ企業と県内農業者とのマッチング支援を重点施策として実施、未利用資源の調査を進めるとともに、農福連携の新たな可能性を創出していく。

ゆずりは会 菜の花は、前橋市内の認定農業者として、障がい者が生産工程に携わる中で発生するブロッコリー、キャベツ、ほうれん草の未利用部分である茎や外葉、規格外品などを選別して原料供給する。

グリーンエースは自社の独自技術を用い、未利用野菜から色や香り、栄養を残したまま粉末化、給食用ふりかけとして製品化していく。

前橋市は教育委員会などを通じ、完成したふりかけを公立保育所や市立幼小中学校の子どもらへ提供、地元の野菜や「もったいない」について考える食育の機会としても活かし、地産地消を推進する。

完成したふりかけは、ブロッコリーの茎、キャベツの外葉、ほうれん草の規格外品を100％使用したもので、1包2.5gあたり、生野菜換算で約50％相当量の未利用野菜を凝縮した。

野菜の彩りと栄養をそのままに活かしながら、出汁の味わいを引き出すバランスに調整し、子どもたちも美味しく食べられるように工夫している。

原料野菜は洗浄・殺菌を経て粉末加工されており、安心して食べられる安全性の高いものともなっている。

給食では、2026年2月～3月の期間、「緑の野菜のふりかけ」として、前橋市立の小中学校全児童生徒の約22,300人、前橋市立保育所の約1,200人の利用者、合計約23,500食が提供される。

（画像はプレスリリースより）