京都市は13日、同市内のホテルにおいて、宿泊した船橋市立の中学校の修学旅行生らに食中毒が発生したことを発表した。生徒や教員ら106人に症状がみられたが、患者らは全員快方に向かっている。

発表によると、食中毒事例が発生したのは、京都市中京区の「ホテル杉長」で、6月9日、同ホテルより京都市保健所に6月6日～6月8日にかけて宿泊した修学旅行生のうち、40～50人程度が8日昼頃から腹痛の症状を呈している旨、連絡があったという。

これを受けて京都市保健所が調査を進めたところ、発症者に共通する食事が原因施設であるホテルの調理室で調理され、提供された食事であり、患者の発症状況に類似性がみられること、また患者7人の便からウエルシュ菌が検出されたことが判明、ホテルの食事による食中毒と断定した。

食事の喫食者数は、生徒218人、教員ら20人の合計238人。このうち生徒97人、教員ら9人の合計106人に腹痛や下痢などの症状が現れた。発症日時は6月7日の午後9時～9日の午後10時とやや幅がある。

食中毒の原因となったのは、6月6日の夕食、6月7日の朝食及び夕食、6月8日の朝食のいずれかであるとみられており、そのメニューはそれぞれ以下の通りだった。

6日の夕食は「すきやき、生卵、白飯」、7日朝食が「うどん、味噌汁、サラダ、出し巻き卵、赤魚の西京焼き、ひじき、ウインナー、ごぼうサラダ、白飯」、7日夕食は「サラダ、サバの煮付け、ジューシーハンバーグ、肉厚トンテキ生姜焼き、湯葉煮、肉じゃが、あっさり抹茶ケーキ、白飯」、8日の朝食は「シチュー、味噌汁、サラダ、出し巻き卵、サワラの柚庵焼き、千切り大根、野菜きんぴら、鶏唐揚げ、白飯」となっている。

今回の事態を受け、京都市保健所はホテル杉長に対し、6月13日から15日まで3日間の営業停止命令の行政処分を行った。

ウエルシュ菌は人や動物の腸管内のほか、土壌や下水など自然界に広く生息している嫌気性細菌。取り込まれると、人の腸管内で増殖し、熱に強い芽胞を作るため、100度の加熱でも生き残る。そして腸内でエンテロトキシンと呼ばれる毒素を産生、食中毒症状を引き起こす。

症状は主に下痢と腹痛で、発熱はおよそみられない。潜伏期間は多くの場合6～18時間で、ほとんどのケースが発症後1～2日で回復するとされる。

原因食品となりやすいのは、カレーやシチューのような粘度の高い煮込み、食肉、魚介類及び野菜類を用いた煮物類、大量調理食品などで、これらの食品を加熱調理後、室温でそのまま放置すると、内部でウエルシュ菌が増殖する。

対策としては、衛生面に注意し、調理済み食品はなるべく早く喫食するようにすること、一度に大量の食品を加熱調理した際は、室温で放置せず、どうしても保管する必要がある場合には、小分けするなどして急速な冷却を行うようにすることが有効だ。

（画像はPixabayより）