新着のQ&A
離乳食を提供している園で、味噌汁は 毎日の献立に組み込まれていますでしょうか？ 私の園ではごはん、味噌汁、おかずのパターンしかありません。 また離乳食を食べる子が初期〜後期まで10人くらいいるとすると、どう作るのが適切でしょうか？ほとんどの園は大きく切って煮てから、小…
お疲れ様です。 高齢者施設で栄養士をしております。 利用者様が夜間起きてる方が多く、お腹が空いたと言われることがあるようです。 一日の食事は昼に行事食が入るため、1500kcalの方なら、朝400、昼600、夕500程にしてます。 夕食が17時30分に食べられるので朝食8時提供まで時…
こんにちは。 学校給食関係の仕事に就いて4年目の栄養士です。 今年度から中学生の献立作成業務を行うことになりました。 昨年度までは、小学校に3年間栄養士として勤めていたのですが、統一献立だったこともあり 自分一人で献立を立てるのが学生時代以来です。 恥ずかしながら、わ…
２つの現場で、業務用食器洗浄機を使用しています。 現場Ａでは、汚れた食器や器具は流水で流したり、シンクでためすすぎをして、軽く汚れを落としてから食洗機にかけます。 現場Ｂでは、汚れた食器や器具は一つ一つ洗剤をつけてスポンジで洗い、流水で流してから食洗機にかけます。正直…
こんにちわ。いつも参考にさせて頂いています。 エプロンの区分けについて教えて頂きたいです。 今までどの工程も1つのエプロンで行っていましたが、やはり作業ごとに分けた方がいいとおもってます。 肉魚用エプロンを、ピンク色エプロンにしようと思ってます。回転ガマでメイン料理…
障害者福祉施設で栄養士をやってます。 やってるといっても栄養計算してるだけなんです。 正直、自分に経験があればと思います。今までは調理師で調理してきた方で､､､ 今更ですが栄養士として知識を増やせたらと思うのですがどうしたら知識を増やせますか？ ぶしつけな質問ですみません…
今回の診療報酬改定で嚥下調整食が特別食加算の対象となりましたが、施設基準の責任者要件にある、研修を終了した管理栄養士はNST専従でも大丈夫なのでしょうか？
今度、厨房と施設が離れている職場を担当します。 そこでは食事提供加算をとっているようなのですが、食事をしている場所と、調理している場所が離れている場合、食事提供加算はとれるのか疑問に感じています。 距離的には車で30分くらいで、弁当箱に盛り付けた状態で、保温や保冷はせず…
給与栄養目標量をだすさいに、利用者の身長体重などのデータを入れて計算するのですが炭水化物の値が炭水化物の比率より少なくでてしまいます。食種設定で60パーセントにしてるいのですが原因などわかりますでしょうか？分かりにくい文章になってしまいすみません。
皆様の病院、施設ではゼリー食（ソフト食）はどのゲル化剤を使用していますか？ 私は老健の施設栄養士として働いており、厨房は委託給食が入っていてスベラカーゼでゼリー食を作っています。最近、ゼリー食が固いとクレームがあり、厨房の方に聞くと規定量よりも粉を多めに入れてると、…
小規模保育園で栄養士をやっています。 保育園自体は割と新しいのですが、小規模園のため給食室は広くなく、衛生管理もできることを何とかやっていくという感じです。 給食室の床はウェット式で、保育側出入り口と裏口の前に水捌け用の排水溝があるのですが、排水溝自体があまり大きくな…
特養の入居者で、１ヶ月ほど入院した方がいます。入院中は拒否により食事をほとんど召し上がらなかったそうで、体重は入院前と比べ７kg(18%)減少してしまいました。ただ退院後１週間の現在、BMIは16.8、食事量も8割なので、入院前と同じ中リスクにしたいのですが...やはり体重減少率が大き…
今月から1３５人規模の幼稚園に勤めていますが、ここの施設は汁物の具材を先にひとりひとりのお椀に盛ってから直前に汁を入れ提供します。加熱温度は汁のみ測っていますが具材は測っていません。具材はスチコンにいれ加熱していますが提供する1時間前から作業を始めています。これは衛生面…
特養に勤務しております。 付属でショート・デイ・ケアがあります。 基本的な質問で申し訳ありませんが、教えていただきたいです。 備蓄ですが、特養だけではなくショートやデイ、ケア・職員の分までも用意するのでしょうか。
学校で栄養士をしてます。今までの給食委託業者が変わり、和え物等の時はカット野菜を使用していることがわかりました。理由を聞くと、冷却するのに時間がかかり、切る時間がないと言われました。食材の野菜が高く、よく見たらこちらの指示書のカットを八百屋さんが切ってる事がわかりまし…
6月からの診療報酬改定で特別メニューの価格が任意になる事を受け、当院でも検討しております。 初めてなので不明点が多く、今特別メニューを実施している病院の管理栄養士さん、実施方法等よかったら参考に教えて頂けますでしょうか？ m(__)m ①対象者に関して 特定の患者様のみの実…
みなさんおつかれさまです。嚥下調整食加算について質問です。 私個人としては現状算定は難しいかなと思っていましたが病院上層部は算定に前向きです。私も算定の環境を整えるのに病院や医師が協力的で委託との話し合いにも積極的であるならぜひ算定したいと思います。 検食や研修などの…
以前の勤務先（病院）では保健所の監査の際に第一種特定製品（冷蔵庫・冷凍庫・温冷配膳車）のフロンガス点検の用紙が必要だということで3ヶ月毎に栄養士が定期点検、保守点検で業者にも6ヶ月毎に点検してもらっていました。転職先（病院・施設）ではフロンガス点検が行われていないような…
保育園で栄養士をしています。 タイトル通り卵の納品後の保管方法についてなのですが、移動により新しく来た栄養士さんが卵（10個入りパック）を納品する時にパックの上の蓋を全て外し、ラップをかけ冷蔵庫に入れていました。今までは蓋は取らず冷蔵庫に入れていたため、衛生面が気になり…
特養で管理栄養士として時間で働いています。 厨房は委託業者がはいっていますので、ミールラウンドやケアプランのための要員です。 療養食加算として、糖尿病食の食事箋が出ているのですが、数年前の食事箋になります。この食事箋はどの期間有効と言えるのでしょうか？
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