お仕事Q&A

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新着の質問

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こんにちは ケアハウスに勤めている二年目のものです。 ここの厨房では、みそ汁の塩分濃度を計っておらず、入社した当初は、実際計ったりしないのかと思っていました。 ですが、一人の入居者の方が給茶器からみそ汁にお湯を足して入れてるのを見かけ、どうされたのか聞いたら、濃いから…

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お世話になります。この場をお借りして吐き出させてください。 私は施設管理栄養士です。 本日、施設長より委託会社が撤退したいと言ってきてると、聞きました。 委託会社は、2年半前からお願いしています 献立権は、施設側で、調理他全面委託です 委託会社は、7月末1名調理師、8月1名…

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お疲れ様です。 行事食の献立作成について他施設の方に質問です。 今、秋の献立メニューを考えているところです。 秋は美味しい食べ物がたくさんありますよね。 入院している患者様に少しでも季節感のものを味わって食事を楽しんでいただきたいものです。 わたしが務めている病院…

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こんにちは。 当院は約束食事箋 P60g、F40g、C200gとなっています。 これに対する主食(ご飯)の量はどれくらいが基本でしょうか? また、皆さんの病院、施設では献立を入力する際に米の分量はどれぐらいで入れていますか?加水量にもよるかと思いますが、カロリー、ご飯の量、米の…

経口維持加算ⅠⅡを算定していた利用者がおり、経口からの摂取も良好になってきたため 歯科医師より経口維持加算Ⅰのみの算定に切り替えてはどうかとの指示がありました。 こういった対応をされている施設はありますか? その場合は、どのうように家族様に説明などされていますか?

いつもありがとうございます。 新たな仕事を始めて2ヶ月目、毎日新しい問題に悩まされています; サービス付き高齢者住宅も含むデイサービスで働いていますが、今のところ食数は 朝:5人(職員は2人) 昼:3〜15人(職員は5人)日曜は少なく3名ほど。平日は平均12.3人 夕:5人…

先日より有料老人ホームで栄養士として働いています。それまでは栄養士のいなかった施設です。 安くて美味しく、一人ひと月1万円を予算の目安にして料理を作ってくれと依頼がありました。  今までの食事を見るとメインのおかずの他は1品しかつけられないようです。 一人ひと月1万円とす…

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保育園で勤務している栄養士です。 みなさんのところでは調味料にこだわったりしていますか? 例えば、白砂糖ではなくきび砂糖を使用とか、醤油味噌はこういうものを使用しているなど。

次亜塩素酸うっちーさん
928 2 11 2019/08/10
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前回の続きで、次亜塩素酸ナトリウムにミキサーやフープロをつけてからの洗浄の仕方はどうしてますか?  

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私は、小児歯科の併設している小規模保育園で管理栄養士として今年の2月から働いています。 もともと先輩の管理栄養士さんがいらっしゃって、退職に伴って募集があり、採用されました。 先輩の管理栄養士さんは来年3月を目処に退職するらしく、今はその先輩管理栄養士さんから教わりなが…

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こんにちは 私は委託会社で栄養士をしています。 先日付加食品をつけ間違いをしてしまいました。 パッケージが似ていたため間違えてしまいました。 対策を考えなければなりません。 どうすればよいでしょうか? 案としては朝、昼、夕とそれぞれ数を出してその分だけ用意するという…

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次亜塩素酸の消毒した後の洗浄の仕方について教えてください

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お疲れ様です。 工場の社員食堂に勤務しています。 新献立の参考に、どのような本を活用していますか?オシャレな感じより、ガツンと系がやはり好まれます。ただ、事務職の方もいれば女性もいるので、ヘルシーな感じもほしいなと思います。 オススメの本があったら、参考にさせて頂きた…

特定保健指導スゲさん
372 0 0 2019/08/08
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中小企業で認定栄養ケア・ステーションをしている管理栄養士ですが、特定保健指導をしていきたいと考えています。ですがどういったところへ営業をしてどういった経由で収入を得たらいいのでしょうか?また、価格なども教えていただけると喜びます。

経験が浅いため教えてください。 糖尿病食1200kcalを召し上がっていて糖尿病薬を飲んでいる方がいるのですが、日によって摂取量にむらがあります。3割ほどしか食べない日もあれば、しっかり全量の日も、といった感じです。 看護師に相談したところ、むらがあるから実際には1200kcal入って…

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今、2年目の認可外保育園で働いてます。 認可に向けて業者さんやコンサルタントの方と打ち合わせしながらやっています。 コンサルタントの方から設計図をいただき図面を見たところ1階から2階は保育室、3階に調理室と事務室という感じでした。 皆さんの認可保育園、認証保育園、認可外保…

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幼稚園でのおやつでよく 蒸しパンを提供したりしますが 蒸しパンミックスで作る蒸しパンと ホットケーキミックスで作る蒸しパンと 使う粉が違うのには何か理由ってあるのですか? 素朴な質問ですみません。

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度々質問すみません。 大量調理施設衛星管理マニュアルには、冷凍魚の検品温度の記載がありません。 肉や冷凍食品に合わせて−15度と考えて良いものでしょうか? 業者がきて、検品温度について話し合うことになり確認しておきたいです(;_;)

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こんばんは。 初歩的な質問なのですみません。 トロミ剤の入れる量について質問です。 私の施設では、汁のトロミと飲み物のトロミが違います。 例えば、汁はサラサラでトロミ剤なしなのに、お茶は強めのトロミをつけていたりします。 先輩に尋ねたら、汁は味がわかるから嚥下しに…

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質問宜しくお願いします。 初歩的な事で、申し訳ありません。大量調理マニュアルの現在、中心温度75度1分、(ノロウイルスなど二枚貝等は85度)に関してですが、85度から、変更になったのはいつでしょうか?

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