温泉卵の提供について

私は去年の末から、病院に勤務していますが、献立で気になっている事があります。
朝食に温泉卵を提供しているのですが、生卵を病院の厨房で温泉卵にしています。気になっているのは、温泉卵は中心温度が75度以上にならないのではないかということです。
みなさんのお勤めの病院や施設では温泉卵は提供していますか？
また、もし提供していたら衛生管理はどうされているか、教えて頂けないでしょうか？
勉強不足で恥ずかしいのですが、よろしくお願いします。