病院・クリニックの食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みんなの質問264

新着の質問

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はじめまして、私は現在慢性期の病院で働いています。 私の職場は全職種制服があり、管理栄養士もその制服で病院内を動いていて、厨房もそのままの格好で出入りしています。 厨房スタッフは制服とエプロンで、病棟に行く際はエプロンを外すだけです。 現在、厨房に菌などを持ち込まない…

     突然ですが、スポンジの殺菌について質問させて下さい。 スポンジの殺菌といえば、煮沸や、塩素につけるのが一般的ではあると思いますが、私の施設ではホシザキの電解水生成装置があり、これが使えないかと考えております 。 電解水の除菌効果もホシザキのホームページでは次…

次亜塩素酸うっちーさん
1196 2 11 2019/08/10
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前回の続きで、次亜塩素酸ナトリウムにミキサーやフープロをつけてからの洗浄の仕方はどうしてますか?  

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次亜塩素酸の消毒した後の洗浄の仕方について教えてください

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病院の栄養士です。 先日提供した冷凍アブラガレイ(十分な加熱調理後)から、異物が発見され、製造会社で調査してもらったところ、アニサキスでした。 製造会社の調査書の対応策がしっかりしたものだったので、 病院内では「異物混入」という感じでアクシデントレポート作成などの処理を…

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病院管理栄養士で働いています。 食事の廃棄時間でおたずねします。 病院の食事の廃棄時間は夜は19時となっているのですが、委託業者は衛生的な問題で18時30分に破棄しています。衛生的なことを考えると委託に合わせた方が良いと思うのですが、19時まで絶対に取っておかないといけないと…

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爪ブラシについて質問したいことがあります。 定期的に消毒をして使用しているのですが、食毒をしてても定期的に新しいのに変えたほうがいいのではないかという指摘を、感染委員からうけました。 全然、見た目はきれいなのですが、新品に変える必要があると思いますか? みなさんの…

不潔な新人まるみさん
2110 8 8 2019/06/17
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先月より職場に新人が入ってきました。第1印象からしてむさ苦しいと感じましたが、取り敢えず気にしないようにしました。ところが、彼が近くに来た時、頭皮が脂臭かったのです。よく見ると、頭に白いものがいくつかくっついていました。おまけに午後には汗臭も加わってきます。その日だけか…

私は、病院で勤めています。 患者さんに付けている牛乳等のとろみは、カップ+牛乳+スティックのとろみ剤をセットにして病棟に配膳し、病棟スタッフがとろみをつけている状況ですが。対象者が増えて朝食時は、病棟スタッフが、大変なのと、とろみをつけないで患者さんに飲ませるスタッフ…

こんにちは。いつもお世話になっております。 60床の病院で勤務しております。 夕食の提供時間が18:00なのですが(病棟が取りに来るのは17:00すぎ)夕食は味付けや焼く、煮るなどの調理は遅くても14:00には終わっており、そこから盛りつけたり刻みやペーストを作っていますが早すぎる気…

300床ほどの病院で栄養士をしています。 納品業者に検便検査を依頼すべきかどうか教えてください。 納品業者でも、乾物屋まで検便検査が必要でしょうか。 私は、生鮮食品を扱う納品業者には、検査をお願いしようかと考えていますが、他の施設ではどうしていますか。

初めてご質問させていただきます、病院勤めも日が浅い栄養士です。  当院ではノロウイルス患者がでた場合、使い捨て食器の対応としていますが、誰が廃棄するかで病棟と課題となっています。  現状では食事と一緒に感染用バケツ・ビニール袋2枚を病棟に挙げます。喫食後、使い捨て…

いつもお世話になっております。 感染性胃腸炎の患者が入院した場合の食器対応について質問です。 現在当院では下痢・嘔吐のあるノロウイルスの患者が入院した場合、病棟より連絡あり、使い捨て食器にて食器対応を行っているのですが、皆様の施設・病院では食器対応をどのように行っ…

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残ったおかずをラップで包んで後日レンジで加熱して提供を調理員さんがしてるので、やめて下さいと言ったところで、なぜいけないの?と言われました。 大量調理マニュアルには書いてないと。 食中毒など考えらとやめていただきたい でも、たしかに書いてないんです。 どうすれば良…

当院ではまだ太巻きに挑戦したことがありませんが、大規模病院で年一回だけやっていると聞き、うちでもがんばって取り入れたい!と思っています。 …が、調理師さんに相談してみると様々な疑問点が。 ・太巻きは冷配膳?温配膳? ・冷配膳なら急速にどうやって冷やせばいいの?ごはん…

検便について教えてください。ノロの検査は何月から何月までしていますか?前の病院では10~3月までしていました。

イスコチン服用の方に禁止食材は?? https://eichie.jp/member/qa/?action_qa_detail=true&qa_id=19354&answer_wait=0 上記のの質問が締め切られていたので、こちらに新しく挙げさせていただきます。 実際に献立作成においてどの食品を禁止しているかという情報ではなく、直接の回答…

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直営の病院に勤めています。 当院では根菜類(玉ねぎ、じゃがいも、人参)が段ボール保管するのが当たり前となっており、衣装ケースに移すように変えたのですが、野菜の劣化が早くなってしまい、保管方法を悩んでいます。 納品日の都合上、根菜類は準在庫食品扱いとしてまとめて納品され…

はじめまして。病院管理栄養士になり1年程のものです。前職は、特養の管理栄養士でした。  皆さんの病院では、VFの検査食は調理後どれくらい時間が経過したものを、提供してますでしょうか?自院では、昼食用に調理したものを、14時、15時に提供しています。前任からのながれで、(引き継…

冷凍冷蔵庫をすべて新品にする予定です。 新しいものを設置してから庫内がきちんと冷えて使えるようになるまでどれくらいかかるでしょうか? 今はメインはホシザキなどの一般的な業務用冷凍冷蔵庫ではなく、大きめ冷凍ストッカー2台、小さい家庭用の冷凍ストッカー2台でなんとかしてい…

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