新着のQ&A
いつも、こちらで勉強させていただいています。 検品や食品庫などがある非衛生区域にスライドガラスの冷蔵庫の設置を委託業者が検討しています。 用途は、使いかけのドレッシングなどを入れたいとのことでした。 手洗い場もありますが、使いかけのドレッシングを取ったり戻したりの…
いつも拝見し勉強させていただいております。 先日、朝食のヨーグルトを前日の夕方に盛り付けているのを見てびっくりしてしまいました。 ジュースなども前日に入れたものをラップして保存しております。 前日盛り付けされている施設、病院などありますでしょうか。
病院で勤めており、厨房業務も行っております。 先日賞味期限が3ヶ月切れた調味料を使用して料理し、それを一口食べてしまいました。 症状は何ともありません。 私の確認不足で起きたことであり、栄養士としては恥ずかしいことです。報告して、仮に厨房に入れないとなると職場に迷惑がか…
こんにちは、3か月前より精神科病棟に転職し、現在は厨房内で大量調理を学んでいます。 2.3年前、病院の厨房内で働いたことがありますが、ほんの少しの期間だったので、ほぼ未経験のようなものです。 今回は、現在の勤務先の病院でのゆで卵提供についてです。 ゆで卵は、基本昼食に麺…
色々な現場のやり方を聞きたいのですが、私は今の職場（51床の小規模病院）に転職して半年なのですが、厨房での調理員の方たちの調理器具ザル、ボウル、おたま、など全般を使用する前の消毒方法が、野菜消毒と同じ濃度の次亜塩素酸ナトリウム水溶液でスプレーし、それを水で流す→使用 で行…
勉強不足で申し訳ありません。 朝食に牛乳提供されている病院や施設の皆様に質問です。 朝食時に提供した牛乳を未開封のまま時間がたってから飲もうとされる患者様がいらっしゃいます。 本来下膳時に一緒に下げるのですが、今から飲むからとそのまま置いているようです。 心配なので、…
患者食を完全院外調理で提供している病院に勤務されている方にお聞きしたいのですが、 完全院外調理であっても病院の職員用のトイレは栄養科とその他職員で分けるべきでしょうか？ 職員用トイレは栄養科（+厨房職員）とその他職員で分けていますが、今年に入ってクックサーブから完全院…
私の知識不足のため教えて頂きたいのですが、 私のところでは、温菜のものをたまに冷の方に入れることがあるのですが、配膳車の温の方で温まった後にそれを冷の方に移動させることは大丈夫なのでしょうか。(調理後温かい状態で温の方に入れ、入れた温の中でも1時間半弱は経っています。…
調理、献立、発注を委託している場合、 １、食中毒の勉強会をするのは病院の栄養士の仕事ですか?それとも委託先独自でするものでしょうか? どのような勉強会を年に何回するかは法律などで決まっているのでしょうか? 2、喫食者から食中毒が出たときのフローチャートのようなものを作…
調理、献立、発注を委託している場合、 １、食中毒の勉強会をするのは病院の栄養士ですか?委託先独自でするものでしょうか? どのような勉強会を年に何回する必要があるか等は法律など決まっているのでしょうか? 2、喫食者から食中毒が出たときのフローチャートのようなものを作るの…
おつかれ様です。 有床診療所で管理栄養士をしており、同じ法人にショートステイ（栄養士不在）があります。 診療所は直営厨房で衛生管理等していますが、ショートは私はあまり関わっておらず、院長が献立、私が発注をしています。不足の買い物なども調理員さんがしていますので、本当…
整形外科で働く管理栄養士です。 皆さんはご家族の方からの患者さんへの差し入れはどの様に管理していますか？ 整形外科という事もあり、常食の方にはそこまで厳しく管理していません。糖尿病の方や肥満の方には病院の食事以外は許可はしていません。 以前ゆで卵の差し入れがあり看…
現在スポンジ・たわしの消毒を電解水（次亜塩素酸水）で消毒を行っています。 監査の際にハイターを薄めた次亜塩素水で行ったほうが良いと指摘を受けました。 しかし、大量調理マニュアルには"塩素系漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム、次亜塩素酸水等）"と記載もあるので次亜塩素酸水で消毒…
嘔吐物処理について質問させてください。 当院は給食会社が入っている栄養課です。 給食会社には嘔吐物処理のマニュアルはあるのですが「厨房内で嘔吐した職員がいた場合、基本的に嘔吐物処理は厨房メンバー以外の人にやってもらう」「職員食堂で病院職員の嘔吐があった場合も同様に厨…
初めまして。いつもこちらで過去の質問等参考にさせていただきながら、透析病院で管理栄養士をしています。自分たちだけでは頭がいっぱいになってしまったため、相談させていただきたいです。 当院は、透析病院で外来患者さん、入院患者さんともに８割ほどが透析を行っています。外来で…
お疲れ様です。 病院の責任者をしています。 自分が休みのときに手袋の異物混入がありました。喫食者が米飯を数口食べたあとに出てきました。なので青い手袋でしたがチェックで見つけることはできませんでした。 今後の対策、自分では手袋をこまめに交換、交換時には手袋を破れてないか…
今までトイレに行くときは調理着の上のみ脱いで行ってました。それが面倒くさいと年配の調理師が言い出して、調理着は脱がずにトイレに行けるようにしたいと言ってきました。マニュアル等で決められているので脱いで下さいと言っても納得しません。（昔は脱いでなかったと主張してきます。…
病院勤務の管理栄養士です。 看護師さんから、「委託調理員が白衣のままごみ捨て場にいたけど不衛生じゃない？」とご指摘を受けました。ご指摘を受けて確かに不衛生だと思い、トイレに行く時と同じように白衣と帽子をとってからゴミ出しに行くように指示しようと考えています。 以前…
お疲れ様です！ 業務用のまな板を使用していますが、1年程度で全体が黄ばんでしまって、買い替えがしょっちゅうおきていて、困っています。 熱風消毒保管庫はありますが、紫外線を当てる殺菌庫はなく、原因はそれかもしれません。 しかしすぐに買えるものでもないので、今後の対策…
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