病院・クリニックの食中毒・衛生管理 - みんなのQ&A

みんなの質問322

新着の質問

衛生マニュアルによるとダンボール等は厨房へ入れず衛生的な容器へ移し替えるとあります。勤めている病院は規模が小さく食数も少ないため家庭用サイズの食品もよく購入します。例えばマーガリンやおろしチューブ類などですが、それらもダンボールではないものの紙製の箱に入っています。こ…

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委託給食会社に就職し、病院の食事作りをしている管理栄養士です。 自分自身は当然のこと、同居している家族が下痢などの症状で体調を崩した場合、職場に連絡して、ノロウイルスの検査を行い陰性が確認されるまで仕事を休むことになりますよね… その対応に関しては、調理従事者として当然…

病床数100ほどの病院勤務の管理栄養士をしています。給食は直営です。厨房で床掃除用にゴム長靴、食器洗浄用にゴムエプロンを使用していますが、最近、その衛生状態が気になり、新しく買い替えを機に保管方法を検討中です。テーマはいかに乾燥させるか。というところではあるのですが、皆さ…

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いつもお世話になっております。 先日、主菜の鶏肉(もも肉)が生焼けっだったと病棟から指摘を受けました。(体調不良者は出ていません)その日は私がお休みだったため現物を確認することはできませんでした。 調理者に確認すると生焼けは確認していない、通常通り白っぽく、切り分…

掃除についてバルルさん
1269 1 1 2022/06/01
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私の働いてるクリニックでは掃除の時も調理時のままの服装(エプロンを付けたまま)行っています。衛生的に良くないと思い、エプロンを外すことを提案しましたが…主任は「埃自体少ない厨房だから、エプロンに埃は付かないし、エプロンを外す意味がない」と言っています。 ちなみに、掃除を…

お疲れ様です。病院栄養士です。いつも貴重なご意見をありがとうございます。 当院の食器洗浄は、食器洗浄機で洗浄後、消毒保管庫で85度40分殺菌しております。 そこで質問です。初歩的で大変申し訳ありません。 コロナの時の食器の対応については、現時点で 「患者が使用した食器類…

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25歳、病院で管理栄養士(一年目)をしている者です。ひとり職場で相談できる相手もいないためご相談させてください。 質問内容は「食器配膳(温かいものと冷たいものをしっかりわける)ではなく、弁当での常温提供はアリか?」ということです。 私の病院はクックチルを採用しており…

いつもお世話になっております。 以前、車輪清掃の件をご相談させて頂きましたが、今までの工程+次亜塩素酸を染み込ませた布の上に車輪を通して消毒。なりそうです。 アドバイスしていただいた方々、ありがとうございます。 そこで新たに質問です。 次亜塩素酸を染み込ませた布の使…

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急性期の病院に務めています。 病床は250床程度、食事は200食程度作っています。当院では、恥ずかしながら食札をプラスチックの食札ケースに入れて配膳し、下膳で戻ってきたら「台帳」と呼ばれるもので病棟ごとに分けられた手書きのものを使い食札を並べ、ダブルチェックをしています。実…

いつもお世話になっております。 衛生管理についてお聞きしたいです。 今まで患者さんはスリッパに履き替えて院内を歩いてもらっていましたが、土足のままにするという意見がでております。 当院は配膳車用のエレベーターはなく1台で運用しており、また、配膳車が通る場所を患者さん…

こんにちは。いつもここのサイトではお世話になっています。 今回は検便結果の保管の仕方について質問したく投稿いたしました。 みなさんは検便の結果はどのように保管していますか。 私は病院勤務なので病院の検査科を通して検査を行っています。今まで紙カルテだったこともあり検査…

上司が栄養剤の納品業者さんに検便依頼しなくても良いのか、と聞いてきました。栄養剤は医薬品の仲卸業者さんが扱っています。必要あるのでしょうか?

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初めまして。いつも大変参考にさせていただいております。 とても初歩的な質問となってしまい、大変恐縮なのですが、検便について聞きしたいことがあります。 現在、病院の厨房業務に従事しています。 病院の厨房は直営です。 12月から、入職となる方がいるのですが、その方は、前職で…

先日、茹で卵に火が通っているか否かで栄養士と調理師が揉めました。 黄身の部分は濃いオレンジでとても見栄え良く仕上がっていました。でも、加熱は充分か?と。 そもそもなんですが、皆様の施設・病院では茹で卵の中心温度は測っていますか?どのように温度管理されてるのか教えてくだ…

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皆さま、日々の業務お疲れ様です。 初歩的なことで、お恥ずかしいのですが…。 今月の献立から、生果物を増やすことになりました。 現在、バナナを月1回のところ、今月はりんごを提供します。 そこで、生果物の提供時について質問です。 非加熱で提供するものは基本、次亜塩素酸で消…

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コロナウイルス感染拡大にて、外来透析患者の食事を院内で食べるのではなく、テイクアウトにして自宅で食べてもらうようにしたらどうかとの案がでています。 テイクアウトとなると実際患者さんが食事を摂取する時間がわからないため、食中毒が起こるのではと大変不安です。 皆様より意見…

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温冷配膳車の庫内、外側の掃除はどのようにされていますか? 例えば、昼食が終わり帰ってきた時の配膳車の掃除です。 庫内はどのように拭かれていますか? 中性洗剤を薄めたものですか? 取手は?アルコール噴霧? 次亜塩素酸では拭かないですよね?

当院は透析患者さんへの食事を提供しています。昼食提供が12時なのですが、透析中で食事が食べられず、13時半ごろ摂取することがあります。 食事は摂取するまでずっとスイッチの入った温冷配膳車に入っています。適温は守られていますが、13時半に摂取するなど大量調理マニュアルに反して…

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こんにちは。1人職場病院で働く管理栄養士です。 今月から食欲不信の方へメイバランスアイスの提供を始めようと思っていますが、最小発注数が多く厨房内の冷凍庫には入り切りません.... 厨房に併設してある職員用の冷凍庫と、保存食用の冷凍庫になら入れられるかも...という感じですが…

お世話になっております。 当院では朝食で牛乳200mlを1パック提供しておりますが、看護師さんや看護助手さんのなかで「少しづつ、時間をかけて飲めるように」と下膳の際に牛乳だけデスクに残す方がいらっしゃいます。 牛乳だけでなく、メイバランスなどの栄養剤もです 。夏ですし「下膳…

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