新着の質問
今までトイレに行くときは調理着の上のみ脱いで行ってました。それが面倒くさいと年配の調理師が言い出して、調理着は脱がずにトイレに行けるようにしたいと言ってきました。マニュアル等で決められているので脱いで下さいと言っても納得しません。（昔は脱いでなかったと主張してきます。…
病院勤務の管理栄養士です。 看護師さんから、「委託調理員が白衣のままごみ捨て場にいたけど不衛生じゃない？」とご指摘を受けました。ご指摘を受けて確かに不衛生だと思い、トイレに行く時と同じように白衣と帽子をとってからゴミ出しに行くように指示しようと考えています。 以前…
お疲れ様です！ 業務用のまな板を使用していますが、1年程度で全体が黄ばんでしまって、買い替えがしょっちゅうおきていて、困っています。 熱風消毒保管庫はありますが、紫外線を当てる殺菌庫はなく、原因はそれかもしれません。 しかしすぐに買えるものでもないので、今後の対策…
いつも参考にさせていただいています。 質問させてください。 うちの病院では、 魚や肉が生で届きます。 人数の変動が多いため、１０人分以上余ることもあり 発注量のしめきり等と間に合わず。 余りを、冷凍し、後日解凍して、使っています。 冷凍する期間は、３週間以内。それ以…
こんにちは 介護施設や医療の場で職員が腰にぶら下げているジェルタイプの手指消毒剤について質問です あれらの商品（ウィルステラとか）と、セハノールなどのアルコール製剤の違いを教えて頂けませんか 検索をしたけどピンとくるものがでてきません セハノールなどのアルコール…
病院併設のカフェでスタッフとして働いている管理栄養士です。 現在卵の管理について悩んでいます。 卵を冷蔵庫で管理する際に冷蔵庫が狭く、卵を他の食材と一緒に管理しなくてはならない状態になった場合皆様はどのように管理することを考えますか？ 私は衣装ケースなどに入れて管理…
お疲れ様です。調べてもわからず・・・ご教示ください。 前回の監査の指摘で、野菜・果物の次亜塩素酸ナトリウム消毒の記録を残すように。 とありました。 皆様の施設・病院では、どんな内容の記録を残したらいいですか？ 日付・食材くらいしか思いつきません。
私のところでは、野菜は水道水で冷ましていますが、冷却時の温度を記入しなければいけません。 そこで、質問です。 30分以内では20℃付近、60分では10℃付近まで冷却することとなっていますが、水道水で冷ました場合、30分でも10℃くらいに下がっています。 この場合、温度はマニュアルと違…
ニュークックチルで再加熱したものを温冷配膳車で2時間保管はOKでしょうか？
栄養指導や病棟での栄養管理を主とし、調理業務を行わない管理栄養士がノロウイルスに感染した場合、皆さんの職場ではどのような対応をされていますか。 栄養室の現マニュアルでは陰性確定まで出勤停止ですが、他部署では症状消失から２日経過したら勤務可能です。 今回、陰性確定まで３…
2週間以上たった保存食を廃棄する際、 ゴミ箱は、生ゴミ用か燃えるゴミ（一般ゴミ）用どちらに捨てていますか。 ビニール袋や内容が書かれた紙も一緒に固まった状態の為、生ゴミ・一般ゴミどちらも含むので 、どちらに捨てるのが正しいのか正直自信がありません。
管理栄養士6年目、まだまだ勉強中です。 この度転職をして食数300食/回の病院から、20食程度/回の病院で1人管理栄養士をしています。 私の他には高齢のパート調理員さん（無資格がほとんど）が5名代わる代わる入っています。私の前には栄養士は不在だったようで、転職当初はあまりの衛生…
現在コロナ感染者の食器はディスポ対応でしたが、物品代が高いとのことで、通常食器の対応に変更となりました。 コロナ感染者の食器を通常食器にされている方はいらっしゃいますか？通常食器にされている場合、消毒とかはせずに洗浄されていますか？
温冷配膳車のトレイ（FRP素材）について、目に見える傷はありません、コーティングもありますが、5年ほど使用し表の黒ずみが目立ちます。 買い替え時なのかもしれませんが、勿体ないので黒ずみ落とす方法分かる方いましたら教えてください。 本来漂白剤だめですが、短時間漬けてみまし…
教えてください。病院の直営の栄養士です。当院は次亜塩素ナトリウムや電解水での 殺菌は行っておらず、アルコールを噴霧して殺菌を行っています。 そもそもアルコール消毒が必要なのか、流水でしっかり洗えばいいのか、 また現在は流水→ふきとり→アルコール の流れですが、水が無菌と…
生鮮食品の仕入れ時期について質問させてください。 先日、保健所の立ち入り検査を受けました。 その時に「使用食材の仕入れは当日に行ってください」と指摘されました。 朝食の食材も当日仕入れでなければなりませんか？と質問したところ、「生鮮食品は当日仕入れと大量調理マニュ…
業務お疲れさまです。 ちょっと前まで私が勤務していた委託会社の話です。話は長いですが、内容はタイトル通りです。 半月前の冷凍ご飯をレンジでチンして病院食に提供できますか？出来るのは普通のことですか？ 入社当時、冷凍庫にラップに包まれた冷凍ご飯が10個くらい入っていま…
先日、保健所の立ち入り調査があり、 書類のことで1点指摘があったのですが… 個人衛生管理点検表に、 休日の体調管理についても 必ず記入するように指摘がありました。 出勤日と休日は色を変えてわかりやすくするなど、 記入・記録方法は、お任せすると言われました。 みなさ…
代行保証入っていても気もしたことは見たことがありません。実際に本当に使えるシステムなのでしょうか。得体不明な感じです。
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