温冷配膳車について

回答ありがとうございます そうですよね… 食中毒のリスクにもなりますよね。 食器の大きさや置く位置など考えようと思います。

回答ありがとうございます 当院でのやり方に考えが固定されていたので、色々な方法があり勉強になります。 たしかに、直前に汁を入れる方法もありますよね、、

たしかに…そうですよね。 なるほどです。 冷側の方が狭くなっています

回答ありがとうございます 当院では、昼食のみにお汁が付きます。 そうすると、温の方には主食・主菜・汁の３つのみでトレイがいっぱいになってしまうので小鉢(温)が強制的に冷の方にいれないといけなくなってしまい… 当院のやり方でいくと、調理後の温菜を盛り付けした後、冷の方に入れないといけないのですが、誤って温の方に入れてしまい時間が経った後(すでに保温されてる状態)に気づき、保温側から保冷側に移動するような状態になりました。 温度を測った際には下がってはいたのですが… 入れ間違い以前に、盛り付けした温菜を保冷側に入れることが問題ということになりますでしょうか…