新着の質問
初めて質問させていただきます。 いま働いているところで従業員食を再開することになりました。 幸い材料費、人件費、備品の調達などはクリアできるのですが、厨房職員の従業員食をどうするか悩んでいます。食中毒がおきたときの原因追及のため、調理に従事している職員は提供している食…
調理後2時間以内の喫食とは? ①最後に作り終わった料理の料理終了後、2時間以内?それとも、最初に作り終わった料理の料理終了後、2時以内? ②調理後2時間以内に食べ始めたらいいのか？それとも、2時間以内に食べ終わらないといけ…
いつも皆様のご意見を参考にさせて頂いております。 小規模病院の管理栄養士をしており、調理は委託しています。 委託先へ加熱調理時の中心温度測定及び記録をお願いしていますが、調理終了後も記入されておらず、1日分まとめて記入されているようだったので、測定を行えているか確認す…
梅干しや野菜のぬか漬けは、長期間保存可能。なんで？後、釣ってきた魚を味噌漬けしたものは、どのくらいの期間冷蔵庫保存できる?保存期間の違いの理由も教えてほしいです。
いつも勉強させていただいております。 タイトルについてお伺いしたいことがございます。 当施設では、給食委託業者が、食事の上膳をしております。(配膳車のみフロアに持っていき、配膳はしておりません。) しかし、先日よりクラスターが発生し、委託業者側から、上膳時にフロアへ上…
いつも拝見し参考にさせて頂いています。私は精神科病院に勤務しています。 これまで幾度か病棟でコロナ患者が出て、その際給食はディスポ容器に切り替え残飯は医療廃棄として病棟で破棄していました。 ところが病棟もマンパワー不足で逼迫し、また、ガイダンスにも通常食器で良いとある…
150床を超える病院・施設で働かれている方、食札管理についてアドバイス頂きたいです。 現在190床の病院(精神科)で働いています。 以前まで食札は手書きで2枚書いていました。1枚は名前のみで、L字型のケースに入れて配膳が終わったら看護師が回収し数を確認して返してもらう。もう1枚…
判らないため教えてください。 厨房が4階にある38床の病院ですが、 1階の診察室が水漏れのため、午前中の3時間水道を止めて工事することとなりました。 朝の食器洗い等終わらせた後の断水・昼食提供後に復旧なので、 調理中の鍋や手洗いは直前に貯めた水で対応しようと思ったのですが…
こんばんは。 いつもこちらで勉強させて頂いております。 タイトルの件で皆様のご意見をお伺いしたいことがございます。 当院では、配膳車専用のエレベーターがあり、いつもはそのエレベーターで患者様のお食事の上膳、下膳を行っております。 しかし、この専用エレベーターが改…
病院(60床)老健(100床)の特定給食施設、病院の管理栄養士として勤務しています。 給食は委託です。 今現在、検便は月に1回行っています。2回行わなければいけないとよく聞くのですか、根拠が何なのか分からず、上層部へ依頼する事もできません。 知っている方教えてください。
いつもこちらのご意見参考にさせていただいています。 本来、保健所に聞くのがまっとうだと思ってはいるのですがこちらで経験者の方にご教授いただければと質問させていただきます。 こちら給食管理に10年程度のブランクのある管理栄養士です。管理栄養士になりたての頃は委託管理栄養…
いつもこのサイトでお世話になっております。 現在、私は地元の病院で働いています。 うちの病院では、塩素の測定を試験管に 薬剤を入れ、色の近い場所を見て計測する、 昔ながらの方法で測っています。 そろそろ、デジタル化してもいいのでは…？ と話になり、塩素測定器について、…
はじめまして。 病院で管理栄養士として働いています。 入院患者は200人未満で、クックチルシステムを採用しています。食事内容で変更がある方を配膳車から抜き差しして正しい食事内容に変更、厨房から病棟への配膳車の受け渡しなどの際に食事を扱います。それ以外の時間は事務所で、計…
スイカ提供で、1/4玉カットされたものが納品された際は皆さんはどうやって消毒してますか？
衛生マニュアルによるとダンボール等は厨房へ入れず衛生的な容器へ移し替えるとあります。勤めている病院は規模が小さく食数も少ないため家庭用サイズの食品もよく購入します。例えばマーガリンやおろしチューブ類などですが、それらもダンボールではないものの紙製の箱に入っています。こ…
委託給食会社に就職し、病院の食事作りをしている管理栄養士です。 自分自身は当然のこと、同居している家族が下痢などの症状で体調を崩した場合、職場に連絡して、ノロウイルスの検査を行い陰性が確認されるまで仕事を休むことになりますよね… その対応に関しては、調理従事者として当然…
病床数100ほどの病院勤務の管理栄養士をしています。給食は直営です。厨房で床掃除用にゴム長靴、食器洗浄用にゴムエプロンを使用していますが、最近、その衛生状態が気になり、新しく買い替えを機に保管方法を検討中です。テーマはいかに乾燥させるか。というところではあるのですが、皆さ…
いつもお世話になっております。 先日、主菜の鶏肉（もも肉）が生焼けっだったと病棟から指摘を受けました。（体調不良者は出ていません）その日は私がお休みだったため現物を確認することはできませんでした。 調理者に確認すると生焼けは確認していない、通常通り白っぽく、切り分…
私の働いてるクリニックでは掃除の時も調理時のままの服装（エプロンを付けたまま）行っています。衛生的に良くないと思い、エプロンを外すことを提案しましたが…主任は「埃自体少ない厨房だから、エプロンに埃は付かないし、エプロンを外す意味がない」と言っています。 ちなみに、掃除を…
お疲れ様です。病院栄養士です。いつも貴重なご意見をありがとうございます。 当院の食器洗浄は、食器洗浄機で洗浄後、消毒保管庫で85度40分殺菌しております。 そこで質問です。初歩的で大変申し訳ありません。 コロナの時の食器の対応については、現時点で 「患者が使用した食器類…
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