新着の質問
こんにちは 早速質問失礼します。 給食委託業者の契約書にある業務内容区分で「衛生面の遵守事項」の作成とあります。 衛生面の遵守事項とはいったいどういう内容のものでしょうか？ 検索しても内容の詳しい説明等はヒットせず、勤務先の病院にはそれらしい書類が見つかりません。作成…
お疲れ様です。 質問をさせていただきます。 今年の10月より病院を移転しました。 それに伴い、今までは水道直結だったのですが、 貯水槽から水が供給されることになりました。 規定の水質検査や毎日の残留塩素濃度の確認はしているのですが、 生もの(バナナ)への使用(消毒の際)…
満床11名の産婦人科です。 食器乾燥機がありません。 下膳された食器を手洗いして、食洗機にかけ、布巾で拭いて棚に戻しています。 時間的にも場所的にも自然乾燥をさせている余裕はなく、すぐ片付ける必要があるのですが、 布巾を使い回すのは不衛生ですし、すぐにびちゃびちゃになっ…
お疲れ様です 以前と同じような質問になってしまうのがですが回答が欲しいです。朝のマカロニサラダ等の前日調理を指摘したら、保健所に検査してもらって菌も出なかったから許可を貰っていると言われました。保健所が前日調理の許可等するものなんですか？規模は小さく70食前後、ブラスト…
以前、直営の病院の衛生管理について質問したものです。衛生管理がなっていない部分をまとめて紙に書いて渡した結果、なおしていくと言われました。やっている部分もありますが夕食で使用する冷凍の野菜、肉などを常温解凍したりお粥の再利用等はしています。質問ですが朝のサラダなどを前…
いつもお世話になっております。 今月末で退職します。9月は夏季のため2回検便を提出することになっていて、1回目は提出済みです。 2回目がまだ未提出ですが、今月末退職でも、必要でしょうか？
久々に病院栄養士として復帰いたしました。 いろいろ戸惑うことも多く、時代の流れを感じています・・・。 皆さまにご教示いただきたいのですが、 腸内細菌検査の回数になります。 若干の時期の誤差はあるかと思いますが、以前は夏場は月２回の検査を行っていました。 今回の職場は…
最近、直営の病院の栄養士になりました。今までは委託の会社に勤めていました。新しく就職した病院は朝納品されたものを昼以降にしまったり余ったご飯やお粥を次の日に使ったりしています。また調理して残ったものは再冷凍して使ったりすると聞いて驚いています。朝のお粥を夕方にセットし…
調理室の床を水を撒いて掃除をしているのですが、スライドドアから外（廊下）にその時の水が漏れてしまいます。ビニールシートなどで漏れないように工夫はしてみてはいるのですが、その隙間から漏れてしまっている状況です。やはりスライドドアにゴムパッキンなどつけて漏れないようにした…
病院で栄養士を初めて1年が経ったところです。一人職場で誰にも聞くことができず、こちらで質問させて頂きます。 当院では一日4回、患者様に温かいほうじ茶を提供しています。 厨房でやかんで煮出して、50℃に冷まし魔法瓶に入替え病棟に運んでいます。 看護師からの質問で 「今まで働い…
お世話になっております 病院で管理栄養士をしている者です。 表題の通り、業者の細菌検査結果の提出はどこまで必要なのでしょうか。。。 もちろん原則厨房に入る調理従事者は細菌検査が必要ですが、数カ月に1度行う害虫駆除の業者や半年に1度行うグリストラップの清掃業者、消防点検…
初めて質問させていただきます。 いま働いているところで従業員食を再開することになりました。 幸い材料費、人件費、備品の調達などはクリアできるのですが、厨房職員の従業員食をどうするか悩んでいます。食中毒がおきたときの原因追及のため、調理に従事している職員は提供している食…
調理後2時間以内の喫食とは? ①最後に作り終わった料理の料理終了後、2時間以内?それとも、最初に作り終わった料理の料理終了後、2時以内? ②調理後2時間以内に食べ始めたらいいのか？それとも、2時間以内に食べ終わらないといけ…
いつも皆様のご意見を参考にさせて頂いております。 小規模病院の管理栄養士をしており、調理は委託しています。 委託先へ加熱調理時の中心温度測定及び記録をお願いしていますが、調理終了後も記入されておらず、1日分まとめて記入されているようだったので、測定を行えているか確認す…
梅干しや野菜のぬか漬けは、長期間保存可能。なんで？後、釣ってきた魚を味噌漬けしたものは、どのくらいの期間冷蔵庫保存できる?保存期間の違いの理由も教えてほしいです。
いつも勉強させていただいております。 タイトルについてお伺いしたいことがございます。 当施設では、給食委託業者が、食事の上膳をしております。(配膳車のみフロアに持っていき、配膳はしておりません。) しかし、先日よりクラスターが発生し、委託業者側から、上膳時にフロアへ上…
いつも拝見し参考にさせて頂いています。私は精神科病院に勤務しています。 これまで幾度か病棟でコロナ患者が出て、その際給食はディスポ容器に切り替え残飯は医療廃棄として病棟で破棄していました。 ところが病棟もマンパワー不足で逼迫し、また、ガイダンスにも通常食器で良いとある…
150床を超える病院・施設で働かれている方、食札管理についてアドバイス頂きたいです。 現在190床の病院(精神科)で働いています。 以前まで食札は手書きで2枚書いていました。1枚は名前のみで、L字型のケースに入れて配膳が終わったら看護師が回収し数を確認して返してもらう。もう1枚…
判らないため教えてください。 厨房が4階にある38床の病院ですが、 1階の診察室が水漏れのため、午前中の3時間水道を止めて工事することとなりました。 朝の食器洗い等終わらせた後の断水・昼食提供後に復旧なので、 調理中の鍋や手洗いは直前に貯めた水で対応しようと思ったのですが…
こんばんは。 いつもこちらで勉強させて頂いております。 タイトルの件で皆様のご意見をお伺いしたいことがございます。 当院では、配膳車専用のエレベーターがあり、いつもはそのエレベーターで患者様のお食事の上膳、下膳を行っております。 しかし、この専用エレベーターが改…
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