グリム基準について

いちごのアルコール消毒の意義とタイミング

常食の塩分について

yukifullさん、教えてくださりありがとうございます。 各部署の調整やそもそも体重の計測不可能な患者さんが多く、そこもどのように取り決めていくか 課題が多いですがすこしづつ、決めていきます。

フリーダイヤルさん ご意見下さりありがとうございました。確かにPDF取り込みは事務所案件になるので話が 難解になりそうです。テンプレで作成をする方向で各部署と調節してみます。 電カルメーカーからの提案もあるか確認してみます。

ここに投稿されるみなさんへの回答は、全て保健所に確認してください、で終了されますかね。 保健所も指導の人によりけりで正解はない。 そのようなふんわりとした業界なのでみなさんご意見を踏まえた上で自分で判断していると思います。 次亜塩素酸自体に発がん性はありません、と言い切れるのは間違っていると思います。 もう少し次亜塩素酸の歴史やなぜ日本だけで使用されているのか、調べてみるのもいいかもしれませんね。これ以上の議論は無駄なので終了します。ご意見を頂きありがとうございました。

他の施設では水洗いだけで提供している、が全てではないでしょうか。 衛生管理はもちろん大切です。患者に季節のものを提供することももちろん大切です。 見合わせるのは理解できません。

ご返信ありがとうございます。 では貴施設ではどのように対応されているのでしょうか。 大量調理マニュアルにはふんわりとした対応しか記載がないです。 どのような背景があるにせよ、劇物を使用しなければならないほどの 消毒が必要でしょうか、それならマニュアルに記載するべきです。 ご意見よろしくお願いいたします。

いちごの話です。すみません。

SCHKさん　ありがとうございます。 アルコールさえも必要ないと判断いたしました。アルコールを意味なく安心のために使用するのは やめます。今回のコメントを頂き、不要とします。 基本は乾いた状態にアルコールで殺菌消毒出来るものと認識しています。

SCHKさん　ご返信ありがとうございます。 次亜塩素ナトリウム、電解水を使用していませんが、保健所の監査にはそのことを伝え通っています。 電解水を使用しないのは、設備的に難しいのが理由です。 次亜塩素ナトリウムを使用しないのは、大量調理マニュアルでは記載あるも、必須ではないこと、 発がん性のある劇物を食品に使用したくないこと、が理由です。 今回のいちごのように、流水でOKなら（水は無菌とするなら）そもそも次亜塩素ナトリウムは 全ての食品に必要がありません。 全てを鵜呑みにせず考えて行動できるようになりたいものです。偉そうにすみません。 アルコールは食品添加物ですからある種の菌に有効なのと次亜塩素ナトリウムとは毒性が全く 異なります。

soraさん　ご返信ありがとうございます。 生食は行っていません。果物のみです。 流水で大丈夫と自信がなかったので助かりました。

おかっぱちゃん　さま ご返信ありがとうございます。 アルコール噴霧は殺菌のためです。前任者からそうです。バナナなどの表面にかけています。 ふきとりはペーパータオルで行っています。 へたはいちばんにとります。へたの部分に雑菌がついているという認識です。 ふきとりが傷つくという認識はなかったので、そのままでよいことにしようと思います。 アルコール噴霧は、意味がないとは思いませんがいちごには不要なのですね。 ありがとうございました。

マナティさん ありがとうございます。6.5ｇはかなり厳しいと感じます。書類上のみ、になってしまいそうです (;'∀')

なな眼さん ありがとうございます。参考にさせていただきます。

Noさん ありがとうございます。 高齢者さんが多いのであまりに減塩だと食欲が落ちます。 食べて、おいしくてなんぼ！ですです。

N0様 早々にご返信ありがとうございます。 厚労省の監査や保健所からは指摘はない、と理解して 大丈夫ですか？