感染症患者の食器対応

皆さんに質問です。
食中毒疑い（腸管出血性大腸菌など検査結果待ち）の患者さんへ提供する食事の食器について、ディスポ食器で提供してトレイ以外は厨房へ下膳しないシステムで運用しています。
栄養科スタッフは毎月実施している腸内細菌検査項目の菌群ついては厨房内への持ち込みを避けるためディスポ食器での対応が望ましいと考えていますがマニュアルで厳密に定められていますか？