栄養計算

初めて質問させて頂きます。今は、成人の障害者施設で働いています。
管理栄養士一人で委託会社の方で献立調理をしてもらってます。
私は、管理栄養士の免許はとれたのですが、未熟過ぎてわからない事だらけです。カロリー計算もハリスベネディクトや標準体重に労作をかけて計算する方法、どれで計算すればいいのか労作も25から30と言われても25でいいのか30なのかもわかりません。
1600kcalだと何gのご飯の量にすればいいのかもわかりません。
誰か教えていただけないでしょうか？