施設調理の立ち上げ

こんばんは。
施設の立ち上げに、関わった栄養士さんへ質問です。
施設の立ち上げで、食事、調理などで、どのような流れで立ち上げましたか？？また、どのくらいの期間かかりましたか？
50人程度の老人施設の厨房を立ち上げますが、参考までに教えて頂きたいです。
よろしくお願い致します。