栄養ケアマネジメント

栄養ケアマネジメントについて、皆さんの施設では、2週間ごと、3ヶ月ごとの見直しなど、経過を順調に追えていますか？
なかなか追いつくことができず、後書きになってしまうことがほとんどです。
何か、いい方法があったら教えてください。
また、施設の管理栄養士は、やはり、一人対応ですかね？二人いるところはありますか？