軟菜食揚げ物

老健勤務です。
軟菜食を始めたのですがメインが毎回煮魚、つくね、ハンバーグをアレンジして提供しています。
しかし揚げ物が食べたいという意見があるのですが揚げ物を提供する場合、どのように工夫すれば提供出来るでしょうか？
ちなみにだし汁にくぐらせるなどの場合そのだし汁のレシピ、配合をよろしかったら教えてください。