お寿司イベントのソフト食について

日々の業務お疲れ様です。
今度イベント食でお寿司のイベントをします。

そこで質問なんですが、ソフト食、ムース食の方にもイベントを楽しんでいただきたいのですが良い寿司ネタが浮かびません。

なにがソフト、ムースの方でも
食べれる良い寿司の具材ってありますか？